差示掃描量熱儀是一種熱分析技術(shù)，它測量的是溫度和材料與比熱容變化有關(guān)的熱流，表征它們與時(shí)間和溫度的關(guān)系。這樣的測試可以定量和定性提供有關(guān)物理和化學(xué)變化的信息，包括吸熱（能量消耗）和放熱（能量產(chǎn)生）過(guò)程，或者熱容的變化。特別適合于分析食品體系，因為它們在加工過(guò)程中常常要經(jīng)受加熱或冷卻。從得到的量熱信息可以直接對用于了解食品體系在加工或儲存過(guò)程中可能經(jīng)歷的熱轉變。容易操作而且在大多數情況下不需要特殊的制樣。
為了保證差示掃描量熱儀的正常使用，使用過(guò)程中需要注意。
1、測試前對樣品性質(zhì)有大概的了解。首先，使用者應保證樣品在測試溫度范圍內不能發(fā)生熱分解，與金屬鋁不起反應，無(wú)腐蝕。被測量的試樣若在升溫過(guò)程中能產(chǎn)生大量氣體，或能引起爆炸的都不能使用該儀器。
2、檢查所有連接是否正確，所用氣體是否充足，工具是否齊全。
3、試驗中，若選擇鋁坩堝為樣品皿，試驗的高溫度不可超過(guò)550℃。若實(shí)驗中高溫度超過(guò)550℃，則可選用陶瓷坩堝。坩堝底要平，無(wú)鋸齒形或彎曲，否則傳熱不良。
4、實(shí)驗室室溫控制在20℃-30℃，溫度較為恒定的情況下實(shí)驗結果度和重復性較高。室溫較高的情況下需開(kāi)空調以保證環(huán)境溫度在短期內相對恒溫。
5、為確保試驗結果的準確性，使用儀器時(shí)先空燒（不放任何樣品和參比物）30分鐘左右。
6、儀器長(cháng)時(shí)間不用，再次使用時(shí)，務(wù)必空燒兩到三次，可以將：溫度設為400℃，速率設為10℃/min，恒溫設為0min，按【運行】鍵。
7、制備DSC樣品時(shí)，不要把樣品灑在坩堝邊緣，以免污染傳感器，破壞儀器。坩堝的底部及所有外表面上均不能沾附樣品及雜質(zhì)，避免影響實(shí)驗結果。
8、試樣用量要適宜，不宜過(guò)多，也不宜過(guò)少。固體樣品一般為20mg左右。液體樣品不超過(guò)坩堝容量的三分之二。如樣品用量另有要求，根據要求確定用量。
9、試樣用量要適宜，不宜過(guò)多，也不宜過(guò)少。固體樣品一般為20mg左右。液體樣品不超過(guò)坩堝容量的三分之二。如樣品用量另有要求，根據要求確定用量。
10、坩堝放在支持器中固定位置上，試樣用量少時(shí)要均勻平鋪在坩堝底部，不要堆在一側；若試樣是顆粒，需要放在坩堝中央位置。
11、不得使用硬物清潔樣品托及實(shí)驗區，以免對儀器造成不可逆損害；如果實(shí)驗區有灰塵或其他粉末狀雜物應使用洗耳球吹干凈，慎用嘴吹而迷眼；實(shí)驗區污染嚴重時(shí)，可以將：溫度設為500℃，速率設為20℃/min，恒溫設為0min，按【運行】鍵。
12、采集數據的過(guò)程中應避免儀器周?chē)忻黠@的震動(dòng)，嚴禁打開(kāi)上蓋，輕微的碰及儀器前部就會(huì )在DSC曲線(xiàn)上產(chǎn)生明顯的峰谷；不要在采集數據的過(guò)程中調節凈化氣體的流量，因為氣體流量的輕微改變會(huì )對DSC曲線(xiàn)產(chǎn)生影響。
13、實(shí)驗結束后，千萬(wàn)小心DSC的爐蓋，用鑷子輕拿輕放，避免被燙或者爐蓋損壞；斷開(kāi)數據線(xiàn)，關(guān)閉儀器之前必須先關(guān)閉軟件。以防止聯(lián)機、通訊失誤。
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